Massa de Abóbora para Cupcake

Para quem não sabe, eu tenho uma coluna no I Could Kill For Dessert, da linda da Danielle Noce, onde “veganizo” e “vegetarianizo” receitas!
Desde que vi esta receitinha no ICKFD fiquei louca para experimentar! Amo abóboras e especiarias, e este cupcake parecia ser divino!
Fiz, AMEI e decidi que esta receita super merecia uma versão vegana, e aqui está ela!!

Esta é a receita original: http://bit.ly/2dntgA1

Desta vez usei o inhame para substituir o ovo, mas quem não gostar ou não encontrar, pode usar a mesma quantidade (1/2 xícara) de banana nanica amassada, ou 2 colheres de sopa de linhaça triturada, hidratada em 6 colheres de água por 15 minutos!
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Ingredientes

1/2 xícara (de chá) de margarina vegetal derretida e fria
1/2 xícara (de chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de purê de inhame (inhame cozido e amassado)
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (café) de noz moscada ralada
1 colher (café) de anis em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e ½ xícara (chá) de purê de abóbora
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Modo de Preparo

Primeiramente prepare o purê de abóbora. Você pode fazer como preferir, eu mantive a dica da receita da Dani, de cortar as abóboras em pedaços menores, regá-las com um fio de óleo e assá-las em uma assadeira coberta por papel alumínio até ficarem macias. Aqui demorou cerca de 1 hora e meia no forno.
Em seguida prepare o purê de inhame. Descasque e pique em pedaços menores um inhame pequeno, cozinhe na água fervente até os pedaços estiverem bem macios. Desligue, escorra a água, amasse até virar um purê e reserve.
Derreta a margarina como preferir e espere esfriar para usar nesta receita.
Pré-aqueça o forno a 210ºC, e coloque as forminhas de papel na forma de cupcakes.
Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, o açúcar cristal e o mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela em pó, o gengibre em pó, o anis em pó, a noz moscada ralada, um pitada de sal e misture tudo.
Adicione o inhame já cozido e amassado, e a margarina derretida e fria, misturando tudo até obter uma massa homogênea.
Acrescente o purê de abóbora e misture tudo novamente.
Enxa 2/3 da capacidade das forminhas com a massa, e asse por cerca de 25 minutos ou até espetar um garfo e ele sair limpo.
Espere esfriar para cobrir. Eu usei chantilly vegano de caixinha e decorei com sementes de abóbora torradas!
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Preço médio: R$ 8,00
Rendimento médio: 12 cupcakes
Contém glúten
Vegan
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Music courtesy of Audio Network

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